Nova latinha? Novas emoções...

Olá pessoal

Infelizmente por falta de opção, dinheiro e não ter cerveja pronta ainda, esse fim de semana passado tive que me contentar bebendo as nossas comerciais mesmo, nós cervejeiros sabemos o quanto isso pode ser difícil as vezes. Mas bom, já que isso era a única coisa que tinha, fazer o que né. No meio daquele caldeirão cheio de latas de varias marcas "irmãs" ou "primas" peguei uma lata vermelha que dizia ter uma tampa diferente, daí pensei, o produto já não é daqueles quem sabe muda alguma coisa ou pelo menos da aquele "psicológico" na gente, pois bem abri a lata que mais parecia uma lata de molho de tomate e fui dar uma volta pelo local, isso mesmo apenas uma volta, e quanta emoção, no caminho ao banheiro literalmente lavei uma mulher que estava parada alí perto, trágico, a essa altura já estava querendo voltar pro mesmo lugar com medo de mais acidentes, quando novamente , um indivíduo bateu no meu braço e denovo foi cerveja pra todo lugar. Assustado com tudo aquilo decidi ficar quietinho até minha lata acabar, quando derrepente um amigo volta com o dedo coberto de sangue e pergunto: - O que aconteceu ? e ele responde : - Cortei todo o dedo com a lata nova ...( rss ),

                                  Saldo da Noite :

- Aquela mesma cerveja de sempre;

-Uma mulher lavada de cerveja e p....da vida comigo;

-Eu lavado de cerveja;

-Um dedo cortado

Resumindo não posso negar que esse "novo" produto me causou diferentes sensações...

Por Leonardo Cavalho

Tradições cervejeiras - Alemanha

   A Alemanha é uma grande nação cervejeira e deve ser respeitada como tal. Durante séculos a cerveja desempenhou um papel fundamental na vida da Alemanha, sendo utilizada em rituais religiosos e bebida em homenagem a deuses antigos. Tal crença era interpretada como uma grande caldeira presidida por Thor, o mestre cervejeiro de Valhalla. O barulho da caldeira sendo limpa era tido como um trovão.

  

 Ainda hoje, ainda nota-se resquícios da crença antiga no que se diz respeito à maneira de servir a cerveja. Alemães aficcionados afirmam que o tempo necessário para se servir uma Pilsener, o estilo mais popular da Alemanha, é de 7 minutos. Obviamente não existe sequer uma evidência de que tal prática melhore a qualidade da bebida e nunca ouviu se falar da ‘ regra dos 7 minutos’. O mais relevante nessa questão é que os alemães esperam uma ótima aparência da cerveja (como todos nós) com a idéia de que tenham um colarinho grande, estável e deixando rendas de espuma à medida que se bebe.

   As Pilseners correspondem cerca de 2/3 da produção total do país e quase todas as cervejarias produzem uma ou mais pilseners. As exceções são poucas, são as especializadas em cervejas de trigo e localizadas na região da Baviera.

  

   Estilos menos conhecidos tendem a ficar presos em suas regiões específicas como a Kölsch de Colônia, as altbiers do Reno e as weisse de Berlim, que são remanescentes da tradição de quanto cada cidade tinha um estilo próprio. Em 1614, Henrich Knaust escreveu o primeiro livro sobre cerveja da Alemanha listando mais de 120 estilos diferentes. Hoje estão praticamente todos extintos.

Cervejas por região

Munique e Sul

   Quando falamos em Alemanha, uma das primeiras regiões de que é lembrada é a da Baviera, com seus grandiosos festivais e canecas de litro cheias. E não só extrangeiros acreditam que muito dessa cultura tenha origem em Munique, mas também os próprios alemães consideram a Baviera e a Suábia o paraíso da cerveja. Lá também é o local onde foi inventada a weissbier, onde o clima é mais agradavel e convidadivo para os famosos biergarten (Jardins de cerveja), eonde cada vila tem sua própria volkfest (festival do povo). 

   Munique é o local cede do maior festival de cerveja de todos, a Oktoberfest, que serve apenas um tipo de cerveja de seis cervejarias da própria cidade para seus seis milhões de visitantes. 

   Pode se citar diversas cervejarias como a Apostelbräu, Augustiner, Paulaner, Erdinger, Hofbräuhaus,Schneider, Weltenburger, Spaten entre outras.

A famosa Erdinger nas versões Weissbier e Weissbier Dunkel




Weltenburger

Sudeste

   A região mais conhecida pela resistência sobre as cervejas pilsener, as mais comuns de hoje. Isso levou os cervejeiros de pils a buscarem novas receitas mais elaboradas e diferenciadas da Export, muito mais suave. Obteve-se então uma cerveja mais lupulada e aromática do que em qualquer região da Alemanha. Embora seus lúpulos muito aromáticos conferissem uma certa diferença dentre as outras cervejas, sua produçãoe variedade são bem menores do que na região de Hallertau, na Baviera.

   Dentre as cervejarias da região estão a Binding, Bitburger, Ketterer, Waldhaus entre outras.

Duas cervejas produzidas na região: a Binding e a Bitburger.

Norte

   Hamburgo é uma cidade estado localizada no norte do país, as margens do rio Elba. Na Idade Média era chamada de '' cervejaria da liga Hanseática''. De lá os membros da liga embarcavam para lugares distantes como Novgorod e Londres com grandes quantidades de cerveja, pois tal servia como aliança comercial entre os estados do norte Europeu. 

   Uma sabedoria ou mesmo um dito popular na Alemanha é que quanto mais ao norte, mais amarga a  cerveja, sendo assim, supostamente a cerveja mais forte tinha maior valor comercial e ela vinha da cidade de Einbeck . O interessante, é que lá o mestre cervejeiro era tido como servidor', visitando de casa em casa todos os cidadãos com uma caldeira, garantindo assim cervejas de alto teor alcoólico e alta qualidade, chamadas e vendidas em sua maioria como Einbeckish Bier.

   Einbeckish Bier soava parecido com ein bock bier e desse nome, surgiu a ''bock'', que como começou a ser chamada assim a partir do ano de 1621 quando ja era produzida pela Hofbräuhaus. Embora esse estilo represente menos de 1%  da produção alemã e as pilsener mais de 60%, a produção das cervejas mais fortes estao crescendo enquanto as pilsener estao perdendo qualidade no seu aroma e amargor caracteristico.  

   Diversas cervejarias como Jever, Asgaard, Rostocker, Veltins e outras produzem cerveja nessa região.

Cerveja Asgaard

Noroeste

   Colônia é a quarta maior cidade da Alemanha e é conhecida pela tradição de celebrar o carnaval. Nessa época a cidade fica lotada e todos saboreiam as Kölsch. É uma cerveja amarga de alta fermentação, porém a ''Kölsch Konvention'' restringe sua produção à sua colônia ou a poucas vilas vizinhas. 

   Já sua vizinha rival, a cidade de Düsseldorf, prefere saborear cervejas alt (velho), escuras e de alta fermentação. Nas cidades ao longo do Reno, alt identifica cervejas feitas pelo ''velho'' método de alta fermentação com o ''novo'' método de baixa fermentação. 

   Até recentemente nao eram encontradas alt em Colônia nem Kölsch em Düsseldorf, pois a população se orgulha tanto de suas cervejas que tinham posse sobre o estilo.

   Nessa região existem cervejarias com a Hövels, Früh, Diebels, Gaffel e outras.

Frür é uma cerveja tipo Kölsch

Diebels tipo Alt

Leste

   Com a queda do muro e a reunificação da Alemanha, a cena da cerveja foi completamente modificada no País, onde tanto a Alemanha ocidental e a do leste conquistarm o paladar de seus vizinhos.

   Durante muito tempo, a única cerveja ácida considerada pelos alemães era a Berliner weisse, e apesar de outras cervejarias produzirem cervejas com esse caráter, ela continua sendo referência no País. Muitas cervejas antigas foram extinguidas, porém algumas sobreviveram depois da reunificação.

   Outra cerveja, a Gose, é muito bem vista como especialidade de Leipzig, graças a Hartmut Hennebach, que mesmo durante regime comunista continuou a estudar a taverna de Gose.

   Pode se citar diversos exemplos de cervejarias como a Raderburger, Rosenbrauerei, Köstritzer, Braugold entre outras.

Köstritzer Schwarzbier

Berliner Weisse

      Resta o agradecimento a essa grande nação que desde os primórdios da cerveja aprimroram seus conhecimentos para melhorar cada vez mais essa preciosa bebida. Boas cervejas

  

  

Cerveja & Gastronomia

Olá pessoal Boa Tarde !

Eu sei que esse blog foi criado para falar de cerveja , mas é impossível falar de cerveja e não falar de comida também já que nossa querida cerveja foi por muito tempo usada como fonte de alimento.

Pois bem comida e cerveja andam juntos sim, isso é fato. A cultura brasileira por

excelência é uma cultura rica "gastronomicamente" falando. O ritual de degustar sua cerveja harmonizada cuidadosamente com pratos torna-se uma experiência muito excitante, sofisticada e muito prazerosa. Nossa parceira Nutriz Nutricional e Saúde é a pioneira em Piracicaba-SP a ensinar os maiores e mais interessantes segredos da gastronomia, desde os pratos mais simples como comida de botequim ( ótimo acompanhamento para cervejas) até os mais sofisticados , das Américas até o Oriente, cursos de drinks, vinhos e como fazer cerveja em casa com parceria da Cerveja Artesanal Brasilianer.

Além dos cursos de gastronomia, a Nutriz Nutricional e Saúde conta com equipe treinada e capacitada, ambiente aconchegante, moderna cozinha pedagógica e ótima qualidade de serviços. Vale muito a pena conferir .

  

Linda combinação

Onde encontrar a Nutriz Nutricional e Saúde: Rua:FLORIANO PEIXOTO,2077,Bairro Alto,Piracicaba - SP
Fone: 19- 34227920

Literatura Homebrewing

Quando falamos de Homebrewing pensamos também em literatura direcionada, mas infelizmente aqui no Brasil temos uma deficiência dessa literatura, não é em qualquer livraria que achamos esses materiais e quando achamos são quase todos em inglês ou outra língua. Esse tipo de material é muito importante, traz conhecimento teórico que mais tarde servirá de base na prática. Muitos detalhes como etapas da produção, malte, lúpulo, leveduras, sanitização são abordados fazendo com que nossas maiores dúvidas possam ser esclarecidas. Enfim esses livros são enormemente úteis no nosso Hobby.

Gostaria de fazer uma contribuição e citar alguns desses livros, apenas alguns já que existem milhares deles por aí.

Homebrewing for Dummies - Marty Nachel

Marty Nachel destrói dois dos maiores mitos sobre fazer cerveja, em seu livro Homebrewing for Dummies: Fazer sua própria cerveja não é tão difícil assim, e apesar de tudo o que você pode ter ouvido, ter barba não é um pré-requisito para ser um bom  homebrewer .
Como todos os outros livros da série Dummies popular, Homebrewing for Dummies é claro, conciso, e um ótimo guia para o do-it-yourself ( faça você mesmo). Como aqui descrito fazer cerveja não é difícil  se você tem um fogão, alguns equipamentos básicos e um pouco de tempo em suas mãos. Nachel fornece as receitas e o passo-a-passo de cada uma.
 O ex-soldador é um  premiado cervejeiro e um dos maiores escritores do tema nos Estados Unidos.

How to Brew - John Palmer

A primeira edição do livro foi completamente disponiblizada 100% gratuita pelo autor na Internet e é um dos livros mais conhecidos sobre Homebrewing. O livro foi gentilmente traduzido por nossos confrades para o Português. Obrigado pessoal pela força !

Nesse livro você vai encontrar como fazer e acertar sua cerveja na sua primeira vez, pelo menos é o que o autor diz. Este livro ensina como fazer passo-a-passo cerveja em casa e de uma maneira bem simples.

The New Complete Joy of Home Brewing - Charlie Papazian

Muitas vezes apresentado como a bíblia cerveja caseira, The New Complete Joy  of Homebrewing apresenta gráficos claros, mantendo o foco em apreciar o processo, bem como os resultados da fabricação caseira. Uma tabela de fácil uso de ingredientes ajuda o iniciante com suas próprias receitas. Nesse livro você encontrará dezenas de receitas para todos os níveis de experiência.

Livros de Receitas

Existem também centenas de livros sobre receitas de cerveja, são interessantes a medida que vamos aprendendo sobre fazer cerveja , mas na minha opinião fazer cerveja em casa tem mais a ver com fazer suas próprias receitas, brincar, acertar e errar, fazer sua própria “obra de arte” mas não deixa de ser interessante dar uma olhada nesses materiais.

- Clone Brews: livro sobre receitas de cervejas conhecidas, comerciais, ou ao menos tenta copia-las, interessante quando queremos determinada cerveja.

- Homebrewer´s Recipe Guide: oferece diversas receitas  a partir de extrato de malte (mas também mostra como converter para all-grain)  enfoca também  harmonização entre tipos variados de alimentos e cervejas.

- Homebrew Favorites: e a sua continuação óbvia More Homebrew Favorites que lista várias receitas (inclusive receitas all-grain) aborda tambem esilos de cervejas e seu ingredientes.

Todos esse material é encontrado à venda na Internet , como no Amazon, Ebay etc. Espero que esse post tenha sido útil na constante busca de informação que os Homebrewers conhecem.

Um grande abraço a todos ! 

Fazer cerveja em casa ?

Fazer cerveja em casa quem diria né? Pois é perfeitamente possível fazer a mais querida e conhecida bebida de todos : a cerveja. Além de ser um grande prazer degustar suas próprias criações é também um hobby muito divertido. Agora muitos vão perguntar :

- É muito difícil fazer cerveja em casa? E os equipamentos? São caros? Onde encontro as matérias primas ? Para todas essas perguntas existem respostas simples!  Não, não é difícil fazer cerveja em casa, e sim  um pouco trabalhoso, exige um pouco de estudo, pesquisa e dedicação mas não é necessariamente difícil fazer cerveja, do momento em que você começa a entender os processos e se interar  neles fica mais fácil. Quantos aos equipamentos tem para cada bolso, variando desde o mais sempre, a custos bem baixos ou até onde sua imaginação te levar .  Existem aqueles que com um pouco de dedicação e pesquisa montam seu próprio “brinquedo”.Já as matérias-primas são facilmente encontradas na internet fornecidas por produtores e importadores.

Primeiro passo para você que quer começar a fazer sua próprias “ obras de arte em casa” leve em consideração algumas coisas como o quanto quer gastar, espaço ( não necessita muito, dependendo da quantidade a ser produzida)  entenda também que  demandará um pouco de pesquisa e dedicação para obter os resultados desejados. Comece fazendo pesquisas na Internet e verá quantas pessoas também se interessam por esse segmento e poderão te ajudar.

Bom vamos agora entender como é o processo cervejeiro artesanal e como ser aplicado a seus interesses.

O processos cervejeiros se conferem a algumas etapas que devem ser seguidas, irei descrevê-las a seguir:

1.   Moagem dos maltes: A primeira etapa é moer os maltes a serem utilizados na cerveja.

2. Mosturação: Os grãos moídos devem ser "cozinhados" em água quente, sob temperatura controlada, para o amido ser transformado em açúcar na solução (mosto).

3. Filtragem: O bagaço do malte deve ser removido do mosto.

4. Fervura: Nesta etapa o mosto é fervido para concentrar e eliminar impurezas.

      5. Lupulagem: Durante a fervura é adicionado o lúpulo na cerveja. O lúpulo adicionado no início da fervura dará o amargor à cerveja, o lúpulo adicionado no final dará sabor e aroma.

6. Remoção do trub: Após a fervura deve-se agitar o mosto de forma circular e deixá-lo em repouso para algumas partículas indesejadas (trub) sedimentarem. Então é possível remover o mosto através de um sifão.

7. Resfriamento: Neste momento é preciso resfriar o mosto de forma rápida. Normalmente utiliza-se um chiller conduzindo água fria por dentro do mosto na panela.

Estes sete primeiros passos formam a brassagem, que leva em torno de 6 a 8 horas.

     8. Fermentação: O mosto é colocado no fermentador onde o fermento é adicionado. A fermentação transformará o açúcar do mosto em álcool, e por conseguinte o mosto em cerveja. Este processo leva alguns dias.

9. Envasamento: Terminada a fermentação deve-se fazer o priming (adicionar algum açúcar) e engarrafar a cerveja. Mais alguns dias para a cerveja fermentar na garrafa (e criar gás).

10. Maturação: As garrafas devem ficar alguns dias na geladeira para maturar e a cerveja ficar no ponto!

E daí é só aproveitar!!

Como disse anteriormente esses processos não são difíceis só são um pouco trabalhosos. Todas essas etapas são praticáveis em casa e para qualquer tamanho de bolso.

A Cerveja Brasilianer Artesanal oferece cursos de Homebrewing ( Fazer Cerveja em casa ).

                          Interessados entrem em contato no e-mail : brasilianer.bier@gmail.com  

Boa Cervejas a todos !!!

Importância da espuma na cerveja

Existe uma certa diferença entre formação e retenção de espuma. A primeira depende da carbonatação da cerveja efetuada via priming ou forçada com CO2, enquanto a segunda é  quanto de tempo que essa espuma conseguirá se manter no copo.

Portanto o difícil não é conseguir a formação de espuma, mas sim mantê-la durável no copo.

A estabilidade da espuma varia decorrente a sua produção e no momento em que a cerveja será servida.

A primeira e inevitável coisa que fazemos antes de degustar nossa querida bebida, é visualizar o copo com seu precioso liquido e sua espuma. Devemos lembrar que a espuma também serve para manter compostos se sabor e aroma dentro da cerveja além de evitar a sua oxidação ao reduzir o contato com o ar.

Assim, já que se pode tomar como parâmetro um belo colarinho para se identificar boas cervejas, sua espuma é uma das características visuais mais marcantes para identificarmos qualidade do produto. Após o check visual, resta identificar seus aromas e sabores.



Uma das mais famosas cervejas do mundo utiliza nitrogenio para coferir-lhe essa espuma cremosa.



Ja a Edelweiss faz priming e consegue ótima formação de espuma.

Reaproveitar suas garrafas de cerveja? Veja como.

Depois que você degustou sua cerveja o que fazer com suas garrafas? Você pode reciclá-las ou torná-las uma linda luminária. Como vocês podem ver , beber cerveja também é ajudar a natureza !